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Pescado a la barbacoa: qué pescados funcionan

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Las mejores especies para la parrilla

Los pescados grasos son los grandes aliados: sardinas, caballa, salmón y lubina o dorada enteras aguantan el calor sin secarse y ganan mucho con el humo. Las piezas firmes como el atún, el pez espada o el emperador admiten calor directo sin problema.

Evita los filetes finos y frágiles como la merluza o el lenguado a fuego directo: se deshacen y caen por la rejilla. Si quieres cocinarlos, hazlo al papillote o sobre una plancha.

Técnicas según el corte

Enteros: se asan mejor con las escamas puestas (protegen la carne), 8-12 minutos por lado según el tamaño, con limón y hierbas en la tripa. Filetes gruesos de 2-3 cm: 4-6 minutos por lado a fuego medio, sin moverlos hasta que suelten la rejilla.

Una referencia clásica: calcula unos 10 minutos de cocción por cada 2,5 cm de grosor, girando a mitad de tiempo. La temperatura interna segura del pescado es de 63 °C; si se desmenuza fácilmente con un tenedor, también está listo.

Evitar que se pegue y se rompa

La rejilla debe estar muy limpia, muy caliente y engrasada con un papel empapado en aceite. Usa una espátula ancha para girar los filetes y una parrilla para pescado (con barrotes finos) si el corte es delicado.

Para los más frágiles, el papel de aluminio engrasado o el papillote con verduras son la opción segura: el pescado se cocina en su propio vapor y queda tierno, aunque pierde parte del sabor a brasa.

Sardinas o caballa a la parrilla, paso a paso

1. Prepara el pescado

Limpia y seca las piezas; deja las sardinas enteras o abre las caballas en libro con sal gorda.

2. Precalienta y engrasa

Rejilla muy caliente y limpia; frótala con papel de cocina empapado en aceite de oliva.

3. Coloca y no toques

Pon el pescado con espacio entre piezas y espera 3-4 minutos sin moverlo hasta que suelte la rejilla.

4. Gira una sola vez

Voltea con una espátula ancha y cocina 3-4 minutos más por el otro lado.

5. Comprueba el punto

La carne debe desprenderse del hueso y estar opaca por dentro; si usas termómetro, 63 °C.

6. Sirve al momento

Acompaña con limón, perejil picado y un buen pan para mojar en los jugos.

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