Las mejores verduras para la parrilla
Pimiento (rojo, verde o padrón), calabacín, berenjena, espárrago triguero, maíz en mazorca, champiñones y cebolla son las reinas del directo. Todas aguantan bien el calor, no se deshacen y caramelizan de maravilla.
Córtalas en piezas grandes y uniformes: el calabacín y la berenjena en rodajas de 1-1,5 cm o en cuartos longitudinales, el pimiento en tiras anchas y la cebolla en medias lunas o gajos que no se desarmen. Cuanto más parejo el corte, más pareja la cocción.
Técnica: aceite, sal y fuego medio
Pincela con aceite de oliva, sal y, si quieres, hierbas: el aceite evita que se peguen y ayuda a dorar. Asa a fuego medio (mano aguantable 5-6 segundos a 15 cm) para que se cocinen por dentro sin quemarse: 4-6 minutos por lado en la mayoría.
Las piezas densas (maíz, patata, cebolla entera) se benefician de empezar a fuego medio y terminar en zona indirecta o con la tapa cerrada. El maíz, por ejemplo, se hace en 12-15 minutos dándolo vueltas, hasta que los granos se marcan y se ablandan.
Ideas para convertirlas en plato
Una bandeja de verduras asadas con aceite, vinagre de Jerez y hierbas frescas sirve como guarnición o como plato principal vegetariano. Los champiñones portobello, lavados y con aceite, pueden asarse enteros y rellenarse después con queso o ajo.
Las brochetas mixtas (pimiento, cebolla, calabacín, tomate cherry) son fáciles, vistosas y se hacen en 8-10 minutos; si alternas con proteína, cocínalas en brochetas distintas para respetar tiempos.
Maíz a la parrilla en 5 pasos
Quita las hojas exteriores y los pelos; puedes dejar 2-3 hojas para protegerlas.
Pincela con aceite de oliva y un poco de sal.
Coloca las mazorcas sobre la parrilla a fuego medio.
Hasta que los granos estén marcados y tiernos, unos 12-15 minutos en total.
Unta con mantequilla derretida o espolvorea con chile y lima.