Gambas y langostinos
Seca bien las gambas, pásalas por aceite de oliva y un toque de ajo y sal, y ásalas 2-3 minutos por lado a fuego fuerte: cuando cambien de color y la cáscara se dore, están listas. Las brochetas evitan que se caigan por la rejilla.
En langostinos grandes, un minuto extra por lado no pasa nada: lo que los estropea es pasarse de cocción y que queden gomosos.
Mejillones, almejas y berberechos
Colócalos directamente sobre la rejilla caliente y espera a que se abran: 3-6 minutos según tamaño. Los que no se abran al asar se desechan: es la regla de seguridad básica con bivalvos.
Sírvelos con limón y perejil directamente en la mesa, o acábalos con una mantequilla de ajo fundida sobre la concha.
Pulpo, calamares y pescado
El pulpo debe estar ya cocido (hervido o envasado): solo se marca 2-3 minutos por lado a fuego vivo para darle el tostado. Los calamares enteros o en anillas, 2 minutos por lado como máximo.
Para pescados, usa una cesta o una parrilla limpia y engrasada, y retíralos cuando la carne se desprenda con facilidad (63 °C internos). Consulta las guías de tu autoridad sanitaria para el marisco crudo o poco hecho.
Gambas a la parrilla en 4 pasos
Lávalas, sécalas y ensártalas en brochetas si son pequeñas.
Mezcla aceite de oliva, ajo picado, sal y un toque de guindilla; pincela las gambas.
2-3 minutos por lado hasta que la cáscara se dore y la carne quede firme.
Retira, exprime limón por encima y sirve con pan para mojar en el jugo.
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