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Queso a la barbacoa: halloumi, cheddar y más

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Quesos para el calor directo

El rey es el halloumi: un queso semiduro de leche de cabra y oveja que no se funde gracias a su alto punto de fusión. Se corta en lomos de 1-2 cm y se asa 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto hasta que marca la parrilla y queda crujiente por fuera, tierno por dentro.

También aguantan el fuego directo el paneer y algunos quesos de cabra firmes. Cualquier queso de pasta blanda o curado estándar se funde y cae por la rejilla: para esos, mejor otra técnica.

Quesos para fundir: indirecto y papillote

El camembert o el brie enteros en su caja de madera o envueltos en papel de aluminio se funden a la perfección en la zona indirecta a 180-200 °C durante 10-15 minutos: se sirven directamente con pan para mojar.

El cheddar en bloque se puede ahumar a baja temperatura (unos 90-100 °C durante 30-45 minutos) sin que se derrita, o fundirse en la zona indirecta sobre una bandeja para servir con patatas o verduras.

Combinaciones que funcionan

Halloumi asado con miel, orégano y un chorrito de limón es la combinación más agradecida: el contraste salado-dulce. Sírvelo sobre pan de pita con verduras asadas.

Para el resto del queso, piensa en fundidos: cheddar sobre la hamburguesa en los últimos minutos, queso de cabra desmenuzado sobre verduras, o un camembert completo como entrante para compartir con el pan de la barbacoa.

Halloumi a la parrilla, paso a paso

1. Corta los lomos

Corta el halloumi en rectángulos de 1-2 cm de grosor; sécalos con papel de cocina.

2. Prepara la parrilla

Fuego medio-alto, rejilla limpia y ligeramente engrasada para que no se pegue.

3. Asa 2-3 minutos

Coloca los lomos y espera a que se marquen antes de tocar; no los muevas enseguida.

4. Gira una vez

Vuelta y otros 2-3 minutos hasta que ambos lados estén dorados con marcas de parrilla.

5. Aliña al momento

Retira y rocía con miel o limón, orégano y pimienta; el contraste con la sal del queso es la clave.

6. Sirve caliente

El halloumi se endurece al enfriarse: sírvelo enseguida con pan de pita y verduras asadas.

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