La receta base en 20 minutos
Mezcla en una cacerola 250 ml de ketchup, 60 ml de vinagre de manzana, 50 g de azúcar moreno, una cucharada de melaza, pimentón dulce o ahumado, ajo y cebolla en polvo, y una pizca de pimienta de cayena si te gusta el picante. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos removiendo de vez en cuando.
El resultado es una salsa espesa, brillante y equilibrada que se conserva una semana en la nevera en un tarro de cristal cerrado.
Variaciones por estilo
Estilo Kansas City: más azúcar y melaza, espesa y dulce, perfecta para costillas glaseadas. Estilo Carolina: base de vinagre y guindilla, casi sin tomate, para carne de cerdo desmenuzada. Estilo Texas: poco dulce, con más pimienta negra y menos especias, pensada para vacuno ahumado.
Ajusta las proporciones a tu gusto: el dulzor se equilibra con el vinagre y el picante se puede modular al final, cuando la salsa ya está hecha.
Cómo usarla sin quemar la carne
El azúcar de la salsa se quema con facilidad, así que aplícala en los últimos 10-15 minutos de cocción, a calor medio, en capas finas. Si la usas desde el principio, obtendrás una corteza amarga y oscura en lugar de un glaseado brillante.
Reserva siempre un poco de salsa sin usar para servir en mesa: nunca mojes en la salsa con el cepillo que ha tocado carne cruda.
Prepara tu salsa BBQ base en cinco pasos
Ketchup, vinagre de manzana, azúcar moreno, melaza, pimentón, ajo y cebolla en polvo.
Remueve todos los ingredientes en la cacerola antes de encender el fuego para evitar grumos.
Lleva a ebullición suave y baja el fuego; cocina 15-20 minutos sin dejar de remover.
Prueba y corrige: más vinagre si está dulce, más azúcar si está ácida, más pimentón si le falta cuerpo.
Deja enfriar, guarda en un tarro de cristal y conserva en la nevera hasta una semana.
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