Qué es un rub y cómo aplicarlo
Un rub es una mezcla de especias secas y sal que se frota sobre la carne. Aplícalo sobre la carne seca (nunca húmeda, o se formarán grumos) entre 30 minutos y 24 horas antes de asar.
La regla de oro: 1 cucharada de rub por cada 500 g de carne, frotando con las manos para que se adhiera bien.
Rub clásico ahumado para costillas
Mezcla 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 de azúcar moreno, 1 de sal, 1 de pimienta negra, 1 de ajo en polvo y media de comino. Es la base texana que funciona con costillas, paletilla y pollo.
Guarda el excedente en un tarro hermético: aguanta meses y la mezcla incluso mejora con los días.
Rub picante y rub para pollo
Para los que quieren chispa: añade al clásico cayena o guindilla en polvo al gusto (empieza con un cuarto de cucharada). El picante debe acompañar, no tapar la carne.
Para pollo, prueba una mezcla más suave y cítrica: pimentón dulce, orégano, tomillo, ajo en polvo y ralladura de limón. Recuerda que el pollo debe alcanzar 74 °C en el centro.
Rub clásico para costillas en 5 pasos
Pimentón ahumado, azúcar moreno, sal, pimienta, ajo en polvo y comino.
Bate todo en un bol hasta que el color sea uniforme.
Da un golpe de papel de cocina a las costillas para que el rub se adhiera.
Cubre toda la superficie con 1 cucharada por cada 500 g.
Entre 30 minutos y 24 horas en la nevera, y ya puedes ahumar.
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