Proteínas vegetales que aguantan la parrilla
El tofu firme (prensado y marinado) y el seitán son los clásicos: se doran bien y absorben los sabores del marinado. Las hamburguesas vegetales comerciales de buena textura también funcionan, pero busca las que se mantienen firmes y cocínalas con cuidado para que no se deshagan.
El tempeh, más firme y con sabor a fruto seco, es ideal en lonchas finas; el jackfruit desmenuzado o la soja texturizada son perfectos para montar sándwiches. Marina siempre 30 minutos como mínimo: la parrilla seca es la enemiga de lo vegano.
Verduras que son plato principal
Los champiñones portobello enteros, lavados y con aceite, se asan como un filete (4-5 minutos por lado) y admiten rellenos de queso vegano o hummus. La coliflor entera o en steaks y el maíz en mazorca son vistosos y sabrosos.
La berenjena y el calabacín en láminas gruesas, la cebolla en gajos y el pimiento asado entero (hasta que la piel se queme y luego se pele) son la base de cualquier parrillada vegetal. El resultado se aliña con aceite, vinagre y hierbas.
Marinados y seguridad en la parrilla
Un marinado base vegano: aceite de oliva, salsa de soja, ajo, pimentón y un toque de sirope o mostaza. El aceite es imprescindible: las proteínas vegetales sin grasa se pegan y se secan. Pincela también durante la cocción.
Si compartes parrilla con carne, cocina primero lo vegano y mantenlo aparte, o reserva una zona limpia y utensilios propios: la contaminación cruzada con jugos de carne es el error más habitual en barbacoas mixtas.
Brochetas veganas en 5 pasos
Tofu firme, pimiento, cebolla, calabacín y champiñones.
Aceite, salsa de soja, ajo y pimentón; las piezas de tofu, bien impregnadas.
Alterna colores y deja un pequeño espacio entre piezas.
8-10 minutos girando cada 2-3 minutos, pincelando con el marinado.
Acompaña con hummus, alioli vegano o salsa de yogur de soja.
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