Técnicas, recetas y equipo

Seguridad en la barbacoa: normas imprescindibles

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Seguridad del fuego

Coloca la barbacoa en superficie plana y estable, lejos de la casa, toldos, árboles y material inflamable, y nunca en espacios cerrados: el carbón genera monóxido de carbono. Vigila la barbacoa mientras esté encendida y ten a mano un extintor, un cubo de arena o agua.

Enciende solo con chimenea de encendido, papel o cubos encendedores: el líquido inflamable provoca llamaradas peligrosas, sobre todo si se echa sobre brasas que parecen apagadas. Espera a que las cenizas estén frías antes de tirarlas: pueden arder durante horas.

Temperaturas seguras de cocción

Usa siempre un termómetro de carne. Mínimos seguros recomendados por las autoridades sanitarias: pollo y pavo 74 °C, carne picada y hamburguesas 71 °C, cerdo 71 °C (63 °C con reposo de 3 minutos si es pieza entera), pescado 63 °C hasta que se desmenuza con facilidad.

Las carnes rojas enteras pueden servirse menos hechas si la superficie está bien sellada, pero evítalo para embarazadas, niños pequeños y personas con defensas bajas. Descongela siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente.

Higiene y contaminación cruzada

Usa tablas y utensilios distintos para carne cruda y alimentos listos para comer, y nunca pongas carne asada sobre el plato que usó la cruda. Lávate las manos y cambia de pinzas entre manejar carne cruda y servir.

Los marinados que han estado en contacto con carne cruda no valen como salsa final: hiérvelos primero o prepara una parte aparte. Y en verano, no dejes los alimentos más de 2 horas (1 hora a más de 32 °C) fuera de la nevera.

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