Qué es y cómo funciona
En una barbacoa coreana, cada comensal cocina su propia carne en una parrilla o plancha central: el samgyeopsal (panceta de cerdo en lonchas gruesas, sin marinar) y el bulgogi (ternera marinada en soja y sésamo) son los protagonistas.
La carne se envuelve en hojas de lechuga o perilla con arroz, kimchi y salsas, y se come con las manos: el ritual es parte del placer.
Marinados y salsas clave
El bulgogi se marina 30 minutos-2 horas en salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, azúcar y un toque de pera o kiwi rallado, que ablanda la carne y aporta dulzor natural.
La salsa ssamjang (pasta de soja fermentada, gochujang, ajo y sésamo) es el acompañamiento clásico para envolver. El gochujang, la pasta de chile fermentada, es el ingrediente que da carácter a la cocina coreana.
Guarniciones banchan y cómo comerlo
Los banchan son los pequeños platos de acompañamiento que se sirven en el centro: kimchi de col, pepino encurtido, brotes de soja, huevo. Se comparten y se reponen sin problema.
En casa, basta con una sartén o plancha eléctrica en el centro de la mesa, carne bien fría y cortada fina, y los acompañamientos preparados con antelación. El arroz blanco es imprescindible.
Bulgogi de ternera en 5 pasos
Lonchas de 2-3 mm, mejor si la congelas 30 minutos antes para cortarla fácil.
Soja, aceite de sésamo, ajo, azúcar, cebollino y pera rallada.
Mezcla bien y deja reposar 30 minutos-2 horas en la nevera.
En una plancha o sartén muy caliente, en tandas cortas para que se dore sin hervir.
Envuélvela en lechuga con arroz, kimchi y ssamjang.
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