El primer encendido del año
Antes de la primera barbacoa de la temporada, revisa la parrilla: retira restos y óxido superficial con un cepillo, comprueba las patas y, si es de gas, revisa manguera y conexiones. Un encendido en vacío de 15-20 minutos con la tapa cerrada quema restos y humedades acumuladas.
Si la barbacoa lleva meses al aire, límpiala a fondo y engrasa la rejilla: la primera cocción de la temporada sale mucho mejor sobre una superficie curada.
Verduras y productos de temporada
Espárragos, alcachofas, guisantes, ajetes y fresas mandan en primavera. Los espárragos trigueros se asan enteros con aceite y sal en 4-6 minutos; las alcachofas, en cuartos con limón y aceite, 8-10 minutos; los ajetes, enteros, 5-7 minutos. Nada de ello necesita técnica: solo fuego medio y aceite.
Las fresas no se asan, pero un postre de fresas maceradas con azúcar y menta sobre yogur es el cierre perfecto, y el pan con tomate y anchoa funciona como entrante.
Carnes ligeras y menú de media estación
La primavera pide menos peso: pollo marinado, brochetas de cordero, pescado blanco en papillote y hamburguesas caseras rinden mejor que un chuletón con estos calores. El cordero lechal a la brasa (paletilla o chuletas) es la estrella primaveral: 3-4 minutos por lado, rosado por dentro.
Un menú equilibrado: entrante de pan tostado con tomate, verduras de temporada a la brasa como guarnición, cordero o pollo como plato principal y fresas con yogur de postre. Todo se prepara en paralelo sobre la misma parrilla con doble zona.
Menú de primavera en 6 pasos
Limpieza, revisión y encendido en vacío de 15-20 minutos.
Pollo con hierbas o cordero con ajo y romero ganan con 8-12 horas.
Espárragos, alcachofas y ajetes aceitados y listos junto a la parrilla.
Verduras y pescado en la zona tibia; carne en la caliente, sin prisas.
Fresas maceradas con azúcar y menta; se preparan y reservan.
Los asados primaverales aguantan mejor que los de invierno; no apresures la mesa.